Artikel

Wat is Amerikaanse kaas precies?

top-leaderboard-limiet'>

Als we aan Amerikaanse kaas denken, denken we aan die ooey-kleverige goedheid gesmolten in een vers-van-de-koekepan gegrilde kaas. Die individueel verpakte feloranje eetbare vellen zijn zo Amerikaans als 4 juli en appeltaart. Het is perfect in zijn eenvoud... maar wat is het precies?

recepten gemaakt tijdens de grote depressie

Amerikaanse kaas - het soort dat je in de individuele plastic wikkels krijgt - is smeltkaas of 'kaasvoedsel', wat betekent dat het niet echt echte kaas is. De volgende keer dat je in de supermarkt bent, kijk eens naar de verpakte singles en merk op hoeveel er eigenlijk geen 'kaas' in hun naam hebben. Kraft Singles worden bijvoorbeeld gemaakt met melk, wei, melkeiwitconcentraat, melkvet, minder dan 2% calciumfosfaat, zout, natriumcitraat, wei-eiwitconcentraat, natriumfosfaat, sorbinezuur als conserveermiddel, kaascultuur, enzymen, annatto en paprika-extract (voor kleur). Kortom, Kraft Singles worden gemaakt met minder dan 51% echte kaas, dus het kan wettelijk geen 'kaas' worden genoemd.

Niet alle Amerikaanse kazen zijn echter gelijk gemaakt. Klassiek - voordat het in de fabriek verwerkte spul op de markt kwam - was Amerikaanse kaas een melange, vaak van cheddar en colby, gemaakt voor gemakkelijk smelten en benaderbare smaak. De kaas die je bij de delicatessenwinkel vindt, is meestal gemaakt van echte kaas (het is misschien niet helemaal kaas, dus kijk op het etiket voor de woorden 'gepasteuriseerde smeltkaas'). Deze delicatessenkazen bevatten nog steeds minder chemicaliën en extracten dan de afzonderlijk verpakte dingen, dus ze zullen meestal verser en smaakvoller smaken.

Hoewel 'Amerikaanse kaas' dat bekende sandwich-nietje beschrijft, omvat het niet alles wat echt 'Amerikaans' en 'kaas' is. Als het gaat om kazen die hier in de VS worden gemaakt, is er meer dan wat er in blokken en singles komt.

Amerikaanse kazen ter overweging

Als je op zoek bent naar een Amerikaanse kaas die perfect is om te snacken en te smelten, zoek dan niet verder dan Pleasant Ridge Reserve van Uplands Cheese. Deze schoonheid uit Wisconsin heeft meer prijzen gewonnen dan welke andere Amerikaanse kaas dan ook. Het won de Best of Show van de American Cheese Society in 2001, 2005 en 2010 en won in 2003 de U.S. Cheese Championships.

Of misschien wil je iets fleurigers voor de zomer. Evalon van LaClare Farms is een oude geitenkaas die citroenachtig, scherp en een beetje grasachtig is. Het nam ook het U.S. Cheese Championship mee naar huis in 2011, dus het is onnodig te zeggen dat het een echte winnaar is.

Terwijl je toch bezig bent, ga voor iets meer gewaagds. Het is tenslotte Amerika - we zijn gebouwd op revolutie. Neem een ​​kijkje in Rogue River Blue, een origineel uit Oregon. Het is een rokerige blauwe kaas die is gerijpt in met perenbrandewijn gedrenkte druivenbladeren. Of als je meer een funky en romige kaasontdekkingsreiziger bent, is Winnimere van Jasper Hill Farm in Vermont een absolute droom. Het heeft een ongeëvenaarde fluweelachtige textuur met behoud van een uitgesproken hout- en paddenstoelensmaak.



Ten slotte, als het gaat om Amerikaanse kaas, stimuleert Cowgirl Creamery in Noord-Californië de Amerikaanse kaasrevolutie echt. Een voorproefje van hun Mt. Tam en je zult verslaafd zijn.

Dus de volgende keer dat je erover nadenkt om een ​​tosti te maken, verken dan de kaasbalie wat verder en probeer iets nieuws dat je rood-wit-blauwe wereld zal doen schudden.