Artikel

Hoe lang je thee moet trekken, volgens de wetenschap

top-leaderboard-limiet'>

De thee in je kast heeft waarschijnlijk vage instructies over hoe lang de bladeren moeten trekken. Bigelow suggereert bijvoorbeeld twee tot vier minuten voor zwarte thee en één tot drie minuten voor groene thee. Volgens Lipton moet je 'proberen het volkslied te zingen' terwijl je wacht tot er zwarte theeblaadjes intrekken.

Maar hoewel het waar is dat thee die gedurende 30 seconden is gebrouwen technisch gezien net zo drinkbaar is als een vergeten mok thee die 30 minuten heeft gestaan, zou drinkbaar niet je doel moeten zijn. Smaak en - afhankelijk van de thee die je drinkt - het gehalte aan antioxidanten en cafeïne hangt allemaal af van de tijd dat de bladeren in contact zijn met het water. Dus hoe vroeg is te vroeg om een ​​theezakje uit te pakken, en hoe lang kun je het erin laten voordat je het point of no return bent gepasseerd?

DE WETENSCHAP VAN STEEPING

Om de perfecte timing te bereiken, moet u eerst het chemische proces begrijpen dat aan het werk is wanneer u heet water over theebladeren giet. Zwarte, groene, witte en oolong thee komen allemaal van de bladeren en knoppen van dezelfde plant,Camellia sinensis. (Kruidenthee wordt niet als 'echte thee' beschouwd omdat ze niet afkomstig zijn van)C. sinensis.) De theesoorten worden anders verwerkt: groene en witte theebladeren worden verwarmd om ze te drogen, waardoor de hoeveelheid oxidatie die ze krijgen wordt beperkt, terwijl zwarte en oolongtheebladeren worden blootgesteld aan zuurstof voordat ze worden gedroogd, waardoor de chemische reacties ontstaan ​​die de thee thee zijn uitgesproken kleur en smaak. Door de theebladeren te beschadigen - door ze te macereren, zachtjes te rollen of iets daartussenin - worden de chemicaliën in hun cellen blootgesteld aan verschillende zuurstofniveaus.

Zowel groene als zwarte thee bevatten veel van dezelfde chemische verbindingen die bijdragen aan hun smaakprofielen en voedingswaarde. Wanneer de bladeren worden ondergedompeld in heet water, logen deze verbindingen in de vloeistof uit via een proces dat osmotische diffusie wordt genoemd en dat optreedt wanneer er vloeistof aan beide zijden van een selectief permeabel membraan zit - in dit geval het theeblad. Verbindingen op het bladoppervlak en in de binnenste cellen die door verwerking zijn beschadigd, zullen in de omringende vloeistof diffunderen totdat de verbindingen in zowel het blad als het water een evenwicht bereiken. Met andere woorden, als je genoeg tijd krijgt om te trekken, zal de vloeistof in je mok net zo geconcentreerd worden met theeverbindingen als de vloeistof in je theebladeren, en de verhouding zal zo blijven.

Osmotische diffusie gebeurt niet allemaal tegelijk - verschillende verbindingen komen het water binnen met verschillende snelheden op basis van hun molecuulgewicht. De lichte, vluchtige chemicaliën die bijdragen aan het aroma- en smaakprofiel van thee lossen het snelst op. Daarom wordt de geur van een zakje theebladeren krachtiger op het moment dat je het in water dompelt. De volgende groep verbindingen om met het water te infuseren omvat de micronutriënten flavanolen en polyfenolen, die antioxidanten zijn, en cafeïne. Ze worden gevolgd door zwaardere flavanolen en polyfenolen zoals tannines, de verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de bittere smaak van thee. (Ze zorgen er ook voor dat je mond droog aanvoelt na het drinken van een glas wijn.) Thee bevat ook aminozuren zoals theanine, die de scherpte van tannines kunnen compenseren.

Watertemperatuur is een andere factor waarmee u rekening moet houden bij het trekken van uw thee. Hoge watertemperatuur zorgt voor meer kinetische energie, wat de verbindingen stimuleert om op te lossen. 'De hitte helpt je om de verbindingen uit de theebladeren te halen', vertelt Shengmin Sang, een onderzoeker van de A&T State University in North Carolina, die de chemie van thee bestudeert, aan Trini Radio. 'Als je het in koud water of water met een lage temperatuur doet, is de efficiëntie om deze verbindingen uit de bladeren te halen veel lager.' Maar niet al het water is gelijk: Bigelow Tea raadt aan om water aan de kook te brengen voor zwarte thee en nauwelijks kokend water voor groene thee.

LOS BLAD VERSUS. THEEZAKJES

Osmotische diffusie vindt plaats, of u nu losse bladeren of theezakjes gebruikt, maar er zijn enkele opmerkelijke verschillen tussen de twee. Wanneer ze ruimte krijgen om uit te zetten, zwellen losse theebladeren tot hun volledige capaciteit, waardoor er meer ruimte ontstaat voor water om naar binnen te stromen en al die gewenste verbindingen te extraheren. Thee die voorverpakt in een zak wordt geleverd, heeft daarentegen maar zo veel ruimte om te groeien, en de kwaliteit lijdt daaronder. Dit is de reden waarom sommige theebedrijven thee zijn gaan verkopen in ruimere, piramidevormige zakjes, hoewel het formaat belangrijker is dan de vorm.



Maar zelfs voordat de thee het water raakt, is er een kwaliteitsverschil. Losse thee bestaat meestal uit hele bladeren, terwijl de meeste theezakjes gevuld zijn met gebroken stukjes theebladeren, stof of waaiers genaamd, die minder genuanceerde smaken hebben en minder antioxidanten bevatten dan hele bladeren, ongeacht hoe lang je ze laat trekken.

Dus als je de keuze hebt, ga dan voor los blad. Maar als je alleen theezakjes bij de hand hebt, hoef je niet de moeite te nemen om je brouwmethode aan te passen: het verschil in smaak en antioxidanten is niet iets dat met een paar extra minuten kan worden opgelost, en volgens Sang zou je hetzelfde moeten volgen weektijden voor zowel theezakjes als losse bladeren.

Om de perfecte zettijden te berekenen voor wat er in je mok zit, moet je eerst bedenken wat je het meeste uit je drankje wilt halen.

ALS JE THEE DRINKT OM GEZOND TE ZIJN

Voorgestelde weektijd: 2 minuten, 30 seconden tot 5 minuten

Theebladeren zitten boordevol heilzame verbindingen. Onderzoek wijst uit dat flavanolen zoals catechinen en epicatechinen, die zowel in groene als in zwarte thee voorkomen, ontstekingen helpen onderdrukken en de vorming van plaque in slagaders tegengaan. Het drinken van thee kan de vasculaire reactiviteit verbeteren, wat bepaalt hoe goed bloedvaten zich aanpassen aan stress. Volgens een analyse van meerdere theegerelateerde onderzoeken gepubliceerd in deEuropees tijdschrift voor epidemiologiein 2015 verkleinde het drinken van drie kopjes thee per dag het risico op coronaire hartziekten met 27 procent, hartdood met 26 procent en de totale sterfte met 24 procent. Polyfenolische antioxidanten in thee kunnen ook beschermen tegen diabetes, depressie en leverziekte.

Eerder onderzoek heeft aangetoond dat het 100 tot 150 seconden duurt om de helft van het polyfenolgehalte uit groene en zwarte theebladeren te extraheren. Volgens een studie gepubliceerd in 2016 in het tijdschrift studyDranken, kunt u meer polyfenolen in uw drankje krijgen als u de bladeren langer laat trekken. Het rendement is echter misschien niet de extra moeite waard: de meeste verbindingen die de onderzoekers na 10 minuten weken hebben gemeten, werden in de eerste 5 minuten geëxtraheerd.

Sang maakt nog een argument om niet te lang te wachten met het drinken van je thee. Antioxidanten zijn enigszins onstabiel, wat betekent dat ze uiteindelijk afbreken en hun gezonde eigenschappen verliezen na infusie met water. 'Nadat je de verbindingen uit het theezakje hebt gehaald, kun je de oplossing niet te lang bewaren', zegt hij. “Omdat deze verbindingen niet stabiel zijn, worden ze geoxideerd. Dus als je het ’s ochtends brouwt, dan drink je het ’s middags, dat is niet goed.” Deze oxidatie kan zelfs optreden nadat de theeblaadjes uit het kopje zijn verwijderd, dus als je thee een paar uur heeft gestaan, is het beter om een ​​nieuwe batch te zetten dan om hem in de magnetron te zetten.

ALS JE THEE DRINKT VOOR DE CAFEINENE BOOST

Voorgestelde weektijd: 3 tot 5 minuten

Hoewel minder krachtig dan zijn rivaliserende koffie, bevat een goed gezette kop thee een cafeïnestoot. Volgens een studie uit 2008 gepubliceerd in deJournal of Analytical Toxicology[PDF], je thee minstens een paar minuten laten trekken heeft een grote invloed op het cafeïnegehalte. Uit de studie bleek dat een kopje gewone zwarte Lipton-thee na een minuut brouwen 17 milligram cafeïne per 6 ounce water bevatte, 38 milligram per 6 ounce na drie minuten en 47 milligram per 6 ounce na vijf minuten. (De voedingswaarde-informatie voor Lipton zwarte thee zegt dat een portie 55 milligram cafeïne per 8 ons bevat, dus het is vrij nauwkeurig.)

Sommige mensen gebruiken die cijfers misschien als een excuus om hun thee voorbij de vijf minuten te trekken in een poging om 100 procent oplossing te bereiken. Maar een langere brouwtijd staat niet noodzakelijk gelijk aan een sterkere cafeïnekick. Ja, er zullen meer cafeïnemoleculen in de thee komen, maar dat geldt ook voor andere verbindingen zoals thearubigines. Cafeïne werkt omdat het perfect gevormd is om zich te binden aan bepaalde neuroreceptoren in je hersenen, waardoor de chemicaliën worden geblokkeerd die je vertellen dat je je moe voelt. Maar cafeïne heeft ook de juiste vorm om zich aan thearubigines te binden, en als dat eerst gebeurt, komt er minder cafeïne bij die neuroreceptoren. Dus als u op zoek bent naar een kopje thee met veel cafeïne, moet u de bladeren verwijderen nadat het grootste deel van de cafeïne is geëxtraheerd - na ongeveer drie tot vijf minuten - in plaats van te wachten tot elke laatste milligram cafeïne is opgelost.

ALS JE THEE DRINKT OMDAT HET GOED SMAAKT

Voorgestelde weektijd: 1 tot 3 minuten

Er is niets mis met genieten van een kopje thee alleen voor de smaak. Smaak is de meest subjectieve factor die wordt beïnvloed door de trektijden, maar laten we voor de eenvoud aannemen dat je de voorkeur geeft aan een uitgesproken theesmaak die niet wordt overschaduwd door bitterheid. Om die meer delicate smaken te extraheren, hoef je je theeblaadjes helemaal niet lang te trekken. Enkele van de eerste vluchtige organische stoffen die in thee worden afgebroken, zijn geraniol en fenylacetaldehyde, gebonden aan het bloemige aroma van thee, en linalool en linalooloxide, die thee zijn zoetheid geven.

wat was de eerste videogame?

De andere verbindingen die we associëren met de kenmerkende smaak van thee zijn tannines. Ze zijn het verschil tussen een aromatische, fruitige kop thee en een bittere kop die moet worden verdund met melk voordat het smakelijk is. Maar tannines zijn niet allemaal slecht: sommige mensen geven er de voorkeur aan dat hun thee een verkwikkende samentrekking heeft. Omdat tannines enkele van de laatste moleculen zijn die in thee oplossen, moet je, als je wat bittere complexiteit aan je drankje wilt toevoegen, je thee een minuut of twee langer trekken dan je normaal zou doen. Een goede manier om de sterkte van je thee bij te houden, is door naar de kleur te kijken: net als tannines zijn pigmenten zware verbindingen, dus als je je thee donkerder ziet worden, betekent dit dat hij ook sterker wordt.

En hoe zit het met kruidenthee? Voel je vrij om de bladeren er zo lang in te laten als je wilt. Omdat kruidenthee veel aromatische verbindingen en weinig tannines bevat, kunnen drinkers liberaler zijn met hun steile tijden zonder zich zorgen te maken over het krijgen van die samentrekkende smaak. Sommige theeën, zoals rooibos en kamille, bevatten ook antioxidanten, wat nog een reden is om de tijd te nemen.

En als je nieuw bent in de wereld van thee en niet zeker weet wat je voorkeuren zijn, zet dan een waterkoker op het fornuis en begin te experimenteren.