Bruine eieren versus witte eieren: wat is het verschil?

Kippeneieren zijn er in vele kleuren, maar er zijn er twee die we typisch tegenkomen in de supermarkt: bruin en wit. Hoewel bruine eieren vaak duurder zijn, zegt de schaduw van een eierschaal niets over de kwaliteit van wat erin zit. Volgens The Kitchn ligt het enige verschil tussen bruine eieren en witte eieren in het ras van de kip die ze heeft gelegd.

Je hebt misschien de mythe gehoord dat witgevederde kippen altijd witte eieren leggen en bruine kippen bruine eieren. Hoewel het waar is dat de kleur van een kip iets kan zeggen over zijn eieren, moet je niet uitsluitend naar de veren kijken. De kleur van de oorlellen van een kip is eigenlijk de beste indicatie van de kleur van de eieren. Kijk naar de huidflap op de kop van een kip onder waar een uitwendig oor zou zijn: als het wit is, zullen de kippeneieren waarschijnlijk wit zijn, en als het donkerder is, zullen ze waarschijnlijk bruin zijn. Deze truc werkt zelfs voor Araucana-kippen, die groenblauwe oorlellen hebben en bijpassende eieren leggen. Dit moet echter als vuistregel worden gebruikt, omdat er uitzonderingen op het patroon zijn.

Een andere misvatting is dat bruine eieren beter voor je zijn of 'natuurlijker' dan de witte. Dit kan komen door het feit dat duurdere biologische eieren meestal bruin zijn en dat bruin voedsel (zoals volkorenproducten) meestal gezonder is dan de verwerkte witte versies. Maar de pigmentatie van een eierschaal heeft niets te maken met de voedingswaarde.

Elke discrepantie in etiketten en prijzen op eierdozen komt neer op het ras van de kip. Witte leghorns - die witte eieren leggen - produceren meer eieren op goedkopere diëten, dus ze worden begunstigd door fabrieksboerderijen. Rassen die bruine eieren leggen, zoals Rhode Island-rood, hebben voedsel van hogere kwaliteit nodig en meer ervan, wat eieren van hogere kwaliteit bevordert. Veel bruine legkippen zijn ook achtertuinrassen. Daarom zie je vaak bruine eieren op je lokale boerenmarkt. Maar met de juiste verzorging en voeding kunnen witte eierleggende kippen net zo goed voedzamere eieren leggen als de bruine eiervarianten.

Hoewel ze een hoofdbestanddeel van keukens over de hele wereld zijn, worden eieren op grote schaal verkeerd begrepen. Van het verschil tussen eieren en babykippen tot de echte betekenis van 'kooivrij', hier is de waarheid achter zeven veelvoorkomende eiermythen.

[h/t De keuken]

Heb je een grote vraag die je graag door ons beantwoordt? Als dat zo is, laat het ons dan weten door een e-mail te sturen naar bigquestions@mentalfloss.com.