Compensatie Voor Het Sterrenbeeld
Substability C Beroemdheden

Ontdek De Compatibiliteit Door Zodiac Sign

Artikel

Een korte geschiedenis van chocolade

top-leaderboard-limiet'>

In 2017 werden twee leden van een Russisch misdaadsyndicaat in de Verenigde Staten beschuldigd van het transport en de verkoop van 10.000 pond aan 'gestolen chocoladelekkernijen'. De aanklacht vermeldde niet of de dieven een paar happen voor zichzelf namen, maar als ze een zoetekauw waren, zouden ze nauwelijks alleen zijn: Napoleon Bonaparte was een fan van chocolade, waarvan werd gezegd dat het zijn favoriete drankje was tijdens het werken laat. Thomas Jefferson werd er verliefd op toen hij minister van Frankrijk was, en verkondigde dat het binnenkort populairder zou kunnen zijn dan thee of koffie. En hoewel ze waarschijnlijk nooit heeft gezegd 'laat ze cake eten', Marie Antoinettewasbekend om het genieten van warme chocolademelk, die werd geserveerd in het paleis van Versailles.

De wereldwijde populariteit van chocolade heeft eeuwen geduurd, maar het was niet altijd de zoete, gemakkelijk toegankelijke traktatie die we tegenwoordig kennen. Dus wat is chocolade en hoe veranderde het van heilige drank in zoete snack?

Chocolade halen uit cacao

Elk chocoladeproduct begint met de cacaoboom. Oorspronkelijk waren de planten afkomstig uit Amerika, maar tegenwoordig worden ze wereldwijd gekweekt, voornamelijk in tropische gebieden. De vruchten van cacaobomen worden peulen genoemd; één pod is ongeveer zo groot als een voetbal en bevat ongeveer 40 cacaobonen ter grootte van amandelen, die eigenlijk zaden zijn.

hoe groot is een kokoskrab

Wanneer ze worden gefermenteerd en geroosterd, ontwikkelen cacaobonen een rijke, complexe smaak. Ze zijn de sleutel tot chocoladesmaak chocoladeachtig. Het woordcacao, tussen haakjes, verwijst meestal naar de plant en zijn zaden voordat ze worden verwerkt, terwijlchocolabeschrijft producten gemaakt van bewerkte cacaobonen. En als je je afvraagt ​​wat het verschil is tussencacaoencacaois, er is er echt geen. Beide versies van de plantnaam zijn technisch correct, maar in modern gebruik wordt cacao steeds vaker toegepast op dingen die dichter bij de plant staan, terwijl cacao wordt gebruikt voor de meer verwerkte stadia.

Er is enige discussie over wie als eerste besloot om van rauwe cacaobonen bewerkte chocolade te maken. Een al lang bestaande theorie stelt dat mensen voor het eerst werden aangetrokken door de pulp van de cacaopeul, die ze gebruikten om een ​​alcoholische drank te maken. Het oudste bewijs dat we hebben voor de consumptie van cacaoproducten komt van 5000 jaar geleden in wat nu Ecuador is.

Op een gegeven moment migreerde chocolade naar het noorden: er zijn bewijzen gevonden van cacaoresten in vaten van de Olmeken, in wat nu het zuiden van Mexico is. Het is nog steeds onduidelijk of deze cacao het resultaat was van bierachtige gefermenteerde dranken gemaakt van cacaobonen of een soort chocolade die vandaag de dag meer herkenbaar voor ons zou zijn.

Volgens kunst en hiërogliefen uit Midden-Amerika en Zuid-Mexico was chocolade een groot deel van de Maya-cultuur. Het zag er echter niet uit of smaakte zoiets als een Hershey's bar. Destijds werd chocolade gedronken in plaats van gegeten, en om deze chocoladedranken te maken, oogstten de Maya's bonen van cacaobonen en fermenteerden ze.

Fermentatie is in feite gecontroleerde rotting. Micro-organismen zoals gist en bacteriën breken de organische stoffen in voedsel af, waardoor de smaak op biochemisch niveau verandert zonder dat het voedsel bederft. Fermentatie genereert ook warmte, en wanneer een stapel cacaobonen fermenteert, kan deze 120 graden Fahrenheit overschrijden. Deze warmte is essentieel bij het ontwikkelen van de kenmerkende smaak en het aroma van chocolade. Het ontsluit smaakstoffen die we associëren met chocolade en activeert enzymen die de natuurlijke bitterheid van cacaobonen verzachten. Het is ook wat de kiem, of embyro, in het midden van een boon doodt, waardoor deze zou ontkiemen, en alle overgebleven pulp van de cacaopeul rond de bonen oplost.

Nadat ze enkele dagen zijn gefermenteerd, worden cacaobonen gedroogd, geroosterd, gepeld en vermalen tot een pasta die chocoladelikeur wordt genoemd. Roosteren is een belangrijke stap. Het creëert nieuwe smaakstoffen en concentreert andere smaken die er al waren. Het verbrandt ook azijnzuur, een natuurlijk bijproduct van fermentatie dat chocolade een ongewenste, azijnsmaak kan geven.

Chocoladedranken en Cacao-valuta

Deze vroege stappen in het chocoladeproductieproces zijn door de eeuwen heen niet veel veranderd. Het belangrijkste verschil in de Maya-bereiding kwam nadat de bonen waren verwerkt. In plaats van de gemalen cacaobonen te gebruiken om snoep of desserts te maken, vermengden ze de pasta met water, maïsmeel en kruiden zoals chilipepers om een ​​dikke, hartige drank te maken. Door de vloeistof een paar keer van de ene container naar de andere te gieten, konden ze het een schuimige kop geven, wat een groot deel van de aantrekkingskracht van het drankje was.

Chocolade was vooral populair onder elite leden van de samenleving. Maya-heersers genoten ervan en cacaobonen en chocoladegerei zijn gevonden in koninklijke graven. Priesters dronken chocolade en gebruikten het bij religieuze ceremonies. Cacao werd beschouwd als een geschenk van de goden, en het was te zien op Maya-bruiloften, waar de bruid en bruidegom slokjes van de drank wisselden om hun verbintenis te bezegelen. Nadat belangrijke transacties waren overeengekomen, zouden de twee partijen een chocoladedrankje delen om het officieel te maken.

De Azteken, die centraal Mexico domineerden van rond 1300 tot 1521, waren net zo gecharmeerd van chocolade. Ze gebruikten cacaobonen als betaalmiddel. Eén boon was een tamale waard, terwijl 100 bonen genoeg waren om een ​​vrouwelijke kalkoen van hoge kwaliteit te krijgen.

Chocolade speelde ook een rol bij Azteekse religieuze ceremonies. In hun boekDe ware geschiedenis van chocoladeSophie en Michael Coe noemen een Spaanse kroniekschrijver die schreef dat slachtoffers van slachtoffers die niet in de stemming waren om deel te nemen aan de rituele dansen voorafgaand aan hun dood chocolade kregen - vermengd met het bloed van eerdere mensenoffers - om hun geest op te peppen.

Volgens de Azteekse legende zou keizer Montezuma II (die overigens in het Engels steeds vaker Moctezuma wordt genoemd omdat het meer op de oorspronkelijke Azteken lijkt) een liter chocolade per dag gedronken hebben, maar hij hield niet alleen van het voor de smaak. Van chocolade werd aangenomen dat het een afrodisiacum was en hij zou de drank naar verluidt hebben gedronken om zijn zaken van brandstof te voorzien.

hoe werkt een weerradar?

Chocolade heeft zijn romantische reputatie nooit verloren, maar het wetenschappelijke bewijs voor zijn amoureuze vermogens is eigenlijk vrij beperkt. Het bevat de verbindingen tryptofaan en fenylethylamine, en tryptofaan helpt het lichaam serotonine aan te maken, wat wordt geassocieerd met gevoelens van geluk en welzijn. Fenylethylamine maakt dopamine vrij, ook wel bekend als de 'feel-good' neurotransmitter. Tryptofaan en fenylethylamine kunnen kwalificeren als afrodisiaca, maar er zijn waarschijnlijk niet genoeg van in cacaobonen om merkbare effecten te veroorzaken.

Het Europese debuut van Chocolate

Het woordchocolaontstaan ​​in Meso-Amerika. Net als de Azteken en Maya's brouwden de Pipil-bevolking van wat nu El Salvador is, drankjes van cacaobonen, en ze noemden deze drankenchocola-tl. Men denkt dat toen de eerste Spanjaarden die de regio bezochten het woord hoorden, ze het in feite hielden. De naam bestaat nog steeds, grotendeels ongewijzigd ten opzichte van de oorspronkelijke taal.

Een aantal Europese ontdekkingsreizigers, van Christopher Columbus tot Hernan Cortes, is gecrediteerd met het mee naar huis nemen van chocolade na een reis naar Amerika. Maar de eerste chocolade die in Europa landde, kwam misschien helemaal niet van een beroemde ontdekkingsreiziger. Sommige historici zeggen dat Spaanse missionarissen een belangrijke rol speelden bij het oversteken van cacao over de Atlantische Oceaan. Bij terugkomst van een overzeese reis presenteerden katholieke broeders in 1544 een groep Maya-dignitarissen aan het hof van prins Philip. De Maya's brachten geschenken mee uit de Nieuwe Wereld, waaronder chocolade. Dit aanbod markeert het eerste geregistreerde bewijs van chocolade in Spanje.

Al snel verspreidde chocolade zich naar de rest van Europa, waar het zijn volgende grote transformatie onderging. De drank was te bitter voor de Europese smaakpapillen, dus begonnen mensen meer zoetstoffen aan de mix toe te voegen. Verschillende landen voegden hun eigen kruiden toe - de Spanjaarden hielden van kaneel en vanille in hun chocolade, terwijl de Fransen hun chocolade op smaak brachten met kruidnagel.

In Europa, net als in Meso-Amerika, werd chocolade vooral genoten door de hogere klassen. In het 17e-eeuwse Groot-Brittannië kostte een pond chocolade 15 shilling, wat ongeveer 10 dagen loon was voor een ervaren handelaar. In 1657 opende Londen zijn eerste chocoladehuis, een plek waar mannen samenkwamen om te gokken, zaken te doen en politiek te bespreken onder het genot van een lekker kopje cacao.

Cadbury versus Fry

Chocolade was in de 19e eeuw al een wereldwijd succesverhaal, maar zonder de Nederlandse chemicus Coenraad Johannes van Houten zou het misschien nooit de bijna alomtegenwoordige traktatie zijn geworden die we vandaag kennen. In 1828 ontdekte hij dat hij door een deel van het vet of cacaoboter uit chocoladelikeur te verwijderen en het te behandelen met alkalisch zout, het ingrediënt in een nieuw soort poeder kon veranderen. Alkalische stoffen zijn in principe het tegenovergestelde van zure stoffen; door de alkalische zouten aan chocolade toe te voegen, ontstond een product met een zachtere, aardse smaak. Als je natuurlijk cacaopoeder en Nederlands cacaopoeder naast elkaar ziet in de supermarkt, weet dan dat het natuurlijke spul over het algemeen zuurder zal zijn dan de 'Nederlandse' versie van Van Houten.

Nederlands cacaopoeder was gemakkelijker met water te mengen dan gemalen bonen, maar de uitvinding had veel meer gevolgen. Zijn werk heeft ons uiteindelijk de eerste moderne chocoladerepen opgeleverd. Een Britse snoepmaker genaamd J.S. Fry & Sons creëerde in 1847 pure chocolade na het opnieuw mengen van gesmolten cacaoboter tot cacaopoeder en het laten uitharden. Als je zijn bedrijf J.S. Fry & Sons niet kent, heb je waarschijnlijk gehoord van Cadbury, dat in de jaren 1860 pionierde met de hartvormige chocoladedoos.

In de jaren 1900 werkten de twee bedrijven samen om Zuid-Amerikaanse cacaobonen naar Engeland te importeren, maar de Cadburys sloten uiteindelijk een reeks deals met boeren om hun partner-rivalen uit de toeleveringsketen te weren. Dit leidde tot een lekker ouderwets Chocolade Rundvlees: In zijn boek,Chocolade: een bitterzoete sage van donker en licht, vertelt Mort Rosenblum het verhaal van de begrafenis van Cecil Fry in Westminster Abbey. Toen Fry's weduwe de patriarch van de familie Cadbury laat in de ceremonie zag verschijnen, stond ze blijkbaar op en riep: 'Ga weg, duivel.'

hoeveel verdienen nfl-eigenaren?

Van Nestlé naar Hershey

De Zwitserse chemicus Henri Nestlé creëerde halverwege de 19e eeuw een melkpoederproduct, dat een landgenoot met de naam Daniel Peter besloot toe te voegen aan chocolade. Dit was het debuut van een nieuw product genaamd melkchocolade.

Tegenwoordig definieert de FDA melkchocolade met ten minste 10 procent chocoladelikeur en 12 procent melkbestanddelen. Deze normen zijn verre van universeel; in Europa moet melkchocolade ten minste 25 procent droge cacaobestanddelen en 14 procent droge melkbestanddelen bevatten. (Als het daarentegen gaat om witte chocolade, is cacaoboter het enige product dat is afgeleid van cacaobonen. Er is enige discussie over of het überhaupt als chocolade moet worden beschouwd.)

Het bedrijf dat veel Amerikanen tegenwoordig associëren met chocolade, kwam pas vrij recent op het toneel. Milton Hershey begon in de snoephandel met de verkoop van karamels, geen chocoladerepen. De ondernemer werd verliefd op chocolade op de Wereldtentoonstelling van 1893. Hij was zo onder de indruk van de Duitse chocoladeproductie-display dat hij hun machines kocht toen de expositie voorbij was en het jaar daarop begon met het professioneel maken van chocolade. Een vroege slogan voor Hershey's was: 'Onze melkchocolade is zeer voedzaam, licht verteerbaar en veel duurzamer dan vlees.'

In 1900 verkocht Milton zijn karamelbedrijf voor $ 1 miljoen en wijdde hij zich volledig aan de Hershey Chocolate Company. Het bedrijf werd zo groot dat Milton Hershey een hele stad bouwde voor zijn werknemers om in te wonen. Nu kunnen mensen Hershey, Pennsylvania bezoeken om te genieten van attracties met snoepthema in Hersheypark, zien hoe chocolade wordt gemaakt in Hershey's Chocolate World, of een bad in echte chocolade in Hotel Hershey.

Geef ons alsjeblieft S'more

De verschillen in cacaogehalte kunnen sommige internationale lezers ertoe brengen hun neus op te halen bij een Hershey's-bar, maar probeer er een in een s'more en bedank dan de VS van A. en de Girl Scouts of America, die publiceerden wat betwistbaar de eerste is bekend recept voor 'Some Mores' in de gids uit 1927 'Tramping and Trailing with the Girl Scouts.' En wees dankbaar dat het niet erger is: in 2007 probeerde een groep lobbyisten de FDA-definitie van chocolade te veranderen om cacaoboter volledig te verwijderen, in ruil voor meer betaalbare, toegankelijke alternatieven zoals plantaardige oliën.

Het lijkt erop dat deze poging is mislukt, dus je kunt er zeker van zijn: de volgende keer dat een paar voormalige Sovjet-gangsters hier in de Verenigde Staten een paar tonnen chocolade stelen, zal cacaoboter deel uitmaken van de vangst.