Artikel

20 Pogingen om de smaak van Durian, 's werelds stinkende vrucht te beschrijven

top-leaderboard-limiet'>

De doerian is een geliefde delicatesse in Maleisië, Singapore en andere delen van Zuidoost-Azië. De smaak en geur zijn echter even wennen. De romige vrucht is notoir krachtig - sterker nog, het stinkt zo dat het openbaar vervoer in Singapore passagiers vertelt ze niet mee te nemen naar metro's of bussen. En toch, ondanks zijn stinkende reputatie, is het praktisch overal te vinden: in curries, cakes en zelfs ijs. Voor bezoekers kan het bijten in het fruit een uiterst verwarrende en tegenstrijdige ervaring zijn. Hier zijn enkele meningen van buitenstaanders van de afgelopen 400 jaar.

1. 'Het vlees is zo wit als sneeuw, overtreft in delicatesse van smaak van al onze beste Europese vruchten, en geen van ons kan het benaderen.' —Jacques de Bourges, missionaris uit de 17e eeuw

twee. “Er zijn vergelijkingen gemaakt met de civetkat, rioolwater, oud braaksel, uien en kaas; terwijl een ontevreden bezoeker aan Indonesië verklaarde dat het eten van het vlees niet veel verschilde van het moeten consumeren van gebruikte chirurgische wattenstaafjes.” —De Oxford Companion to Food

3. 'Smaakt licht zoet en diep muskusachtig.' —Vanuit de gids voor Maleisië

Vier. “[I]ts geur is het best te omschrijven als varkenshaas, terpentijn en uien, gegarneerd met een gymsok. Het is van meters afstand te ruiken.” —Richard Sterling, voedselschrijver

5. 'Het eten ervan lijkt een opoffering van zelfrespect te zijn.' —Bayard Taylor, 19e-eeuwse journalist

6. “Voor iedereen die niet van durian houdt, ruikt het naar een stel dode katten. Maar als je durian gaat waarderen, is de geur helemaal niet aanstootgevend. Het is aantrekkelijk. Het laat je kwijlen als een mastiff.” —Bob Halliday, voedselschrijver uit Bangkok



7. 'Vla met braaksel-smaak.' —De ruwe gids voor Maleisië, Singapore en Brunei

8. “De geur van rotte eieren is zo overweldigend. Ik onderdruk een kokhalsreactie als ik een hap neem.” —Robb Walsh, schrijver over eten

9. “Zoals alle goede dingen in de natuur... is durian onbeschrijfelijk. Het is vlees en drank en bovendien een ongeëvenaarde delicatesse, en je kunt je volzuigen en nooit een reden hebben tot boetedoening. Het is het enige geval waarin de natuur haar culinaire kunst heeft uitgeprobeerd en alle CORDON BLEUE uit hemel en aarde heeft verslagen.” -een 'goede vriend' van Edmund J. Banfield, Australische natuuronderzoeker, zoals geciteerd in Banfield's boek uit 1911Mijn Tropisch Eiland

10. '[Heeft een] rioolgas-ondertoon.' —Maxine E. McBrinn, antropoloog

elf. 'Als scherpe, vloeibare Franse kaas ... Je adem zal ruiken alsof je je dode grootmoeder aan het tongzoenen bent.' —Anthony Bourdain, chef-kok en gastheer vanOnderdelen onbekend Parts

12. 'Toen ik het voor het eerst proefde, dacht ik dat het vlees was van een dier in staat van verrotting, maar na vier of vijf proeven vond ik het aroma voortreffelijk.' —Henri Mouhot, Franse natuuronderzoeker, inReizen in de centrale delen van Indo-China: Siam, Cambodja en Laos, in de jaren 1858, 1859 en 1860

waarom zijn 4k-tv's nu zo goedkoop?

13. '[Zoals] ijs eten in een bijgebouw.' -Zoals gerapporteerd in Jerry Hopkins'sVreemd voedsel

14. “Ik moet zeggen dat ik nog nooit zo lekker heb geproefd. Maar niet iedereen kan van deze vreemde vrucht genieten of deze waarderen vanwege de walgelijke geur die hem onderscheidt en die misselijkheid kan veroorzaken bij een zwakke maag. Stel je voor dat je een hoop rotte ui onder je neus hebt en je zult nog steeds maar een vaag idee hebben van de ondraaglijke geur die uit deze bomen komt en wanneer de vrucht wordt geopend, wordt de onaangename geur nog sterker. —Giovanni Battista Cerruti, Italiaanse ontdekkingsreiziger, in de jaren 1908Mijn vrienden de wilden

vijftien. 'Het smaakt naar volledig verrotte papperige uien.' —Andrew Zimmern, gastheer vanBizar voedsel

16. “Zoals het eten van frambozen blancmange in het toilet.” —Anthony Burgess, romanschrijver

17. 'Een rijke custard, sterk gearomatiseerd met amandelen, geeft het beste algemene idee ervan, maar er zijn af en toe een vleugje smaak die doet denken aan roomkaas, uiensaus, sherrywijn en andere ongerijmde gerechten.' —Alfred Russel Wallace, 19e-eeuwse Britse natuuronderzoeker

18. “Je zult ofwel worden overweldigd, verleid door zijn krachtige, declaratieve aanwezigheid, of het ronduit afwijzen. En gillend rennen.' —Monica Tan,de bewakerJournalist

19. 'Aas in vla.' —Een “gouverneur van de Straat” geciteerd in 1903Hobson-Jobson: Een woordenlijst van informele Anglo-Indiase woorden en uitdrukkingen, en verwante termen, etymologisch, historisch, geografisch en discursief

twintig. “Ja, ik geef eerlijk toe dat het, als het rijp is, naar een dood dier kan ruiken. Ja, de vrucht is moeilijk te hanteren en lijkt op een middeleeuws wapen. Maar ga naar het lichtgele, romige vruchtvlees en je zult boventonen van hazelnoot, abrikoos, gekarameliseerde banaan en eiervla ervaren. Dat is mijn poging om durian te beschrijven. Maar woorden schieten tekort; er is geen ander fruit zoals het.” — Thomas Fuller,New York TimesJournalist